Иван Мутафов е роден на 2 декември 1948 г. в с. Черни Осъм. Завършил е факултета по изобразителни изкуства във ВТУ "Св. Св. Кирил и Методий" – гр. Велико Търново, специалност Декоративно-монументални изкуства – стенопис. Работи в областта на живописта. Проявява подчертан интерес към традиционната иконопис и монументалната църковна стенопис и към възможностите за съвременни иновации в иконографията.

Има многобройни участия в общи национални и международни изложби. Направил е десетки самостоятелни изложби – живопис и иконопис: Троян – ’91, Орешак – ’91, Братислава – ’92; Русе – ’92, София – ’95, София – ’96, Търново – ’97, Търново – ’98, Търново – ’99.  Четири от тях са от цикъла "Годишни времена"; "Спомени за Балкана" (София – ’95); "Есен" (Търново – ’98); Вернисаж "Зимна белота" (Търново – ’99); Пролет: "В китка сврян живот и песен" (Търново – ’99).

Няколко от изложбите на Иван Мутафов са под наслов "Нашата вяра – икона" (София – ’96, Търново – ’97, Троян – ’2003). През 2002, 2004 и 2012 г. той изписва няколко храма в Троянско, Ловешко и Търновско (2002 г. – храма "Архангел Михаил" в с. Дълбок дол, 2004 г. – храма "Св. Иван Рилски" в с. Лешница, 2012 г. – храма "Св. Димитър" в с. Шемшево).

Изложбата му "ИЗТОЧНИ ЕТЮДИ – Индия, Непал, Хималаи", организирана в рамките на Петия международен екофестивал Велико Търново ’2000, е приета от цялата общественост с особен интерес, отразен в печата и телевизията. Под същия надслов Иван Мутафов прави изложба в галерия "Лик" в София през май 2006 г. През 2014 г. участва със самостоятелна изложба "Индия" в Международния фестивал на изкуствата – Орешак ’2014. Отзиви в печата и специализираните среди предизвиква и  изложбата "Влюбената  Гора" (Търново – април 2008) с неповторимата виталност и рядка оригиналност на представените творби. С не по-малък интерес е приета и юбилейната изложба "Иван Мутафов – на 60 години" (Търново – 2 декември 2008).

Иван Мутафов продължава с изяви, свързани с пътешествията му в Хималаите и Тибет през 2012 и 2014 г. – “Източни етюди”,“Високи Хималаи”,“Мустанг – последното тибетско кралство” и др. Последната изложба от поредицата посветена на Хималаите е през май 2019 г. – „Една Хималайска среща“ в Информационно-културен център, гр. Троян. Голям интерес и широко медийно отразяване предизвика Юбилейната ретроспективна изложба живопис ИВАН МУТАФОВ – в Художествена галерия “Борис Денев”, Велико Търново, през декември 2018 г., на която бяха представените както емблематични негови картини от различни серии, така и някои от най-новите творби на художника. Широк обществен интерес предизвика срещата на Иван Мутафов с варненската публика в навечерието на Великденските празници през април 2025 г. Негов домакин беше Археологически музей – гр. Варна, където той представи над 60 платна, изпълнени в пастелна техника, разделени в два тематични цикъла – "Жената и социалната клетка" и "Влюбената гора". През пролетта на 2022 г. Иван Мутафов гостува в Галерия Серякова къща – гр. Троян, където изненада своите почитатели на родна почва с нови, непоказвани творби от цикъла  „Влюбената гора“, а сега през юни 2026 г. ще се представи с изложбата "Годишни времена".

Информация на галерия "Серякова къща"